半岛全站究竟吃米好仍是吃面好，不停都是人人争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，合头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高少许，即是由于以上两个来源。

　　大批的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅杂粮，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够贯通的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。一般白米饭的水分含量平常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量约略是 45%-50% 的姿势，主食面包就更低了，约略惟有 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量扩展就对比多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来酌量，吃米饭或喝粥时，数目对比好掌管，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83杂粮。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食杂粮，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。是以，对须要控血糖的人来说不是好采取，对须要减肥的人越发不是好采取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，一般挂面也比馒头面包要低少许。凡是来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工技巧。假若吃的是胚芽米饭、增添个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮技巧的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。又有少许提前解决好的盒装即食米饭，也比当时稀罕烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。是以，从血糖平稳性角度来说，一般大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，是以它的血糖反映比白米饭还要高。

　　然而，这些食品和大米形似，固然血糖岑岭对比陡，但不太容易惹起低血糖杂粮。对比厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低浸到平常水准以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，延续时代又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不强壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要掌管了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比一般的白米饭还要超越一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人须要提前浸泡），原来滋味特殊香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易简单。

　　面粉也能够插足 20% 支配的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼杂粮、面包等。然而增添量赶上 20% 的时刻，因为面筋卵白被首要稀释，面食的口感会变差。面条中能够插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性降低，烹饪技巧就不相似了。家庭造造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都察觉，吃米饭比吃这些面食的血糖掌管效率要好，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个过错，吃米饭的时刻食品搭配方面仍是有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且平常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就对比容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。是以，从充满派合百般菜肴的角度来说，仍是米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么昭彰了。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安适性角度酌量，大米食品很少有过敏题目杂粮，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会加害肠道黏膜樊篱杂粮，有也许继发对其他食品的慢性过敏。首要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有全部远离悉数含面粉的食物，才调过上平常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优过错。无论白米仍是白面食物，多吃都倒霉于戒备糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥杂粮。适度纳入全谷杂粮才是更好的采取。看待须要减肥和戒备慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强壮吃主食的合头重心。杂粮终究吃米好照旧吃面好？听专家给你捋一捋