正在中国，人们自古从此最珍藏的是“五谷”。比方《墨子·七患》：“凡五谷者，民之所仰也。” 又汉王充《论衡》：“五谷之于人也，食之皆饱。”当今亦然，常见的有五谷丰产、五谷为养半岛全站、五谷丰收、五谷满仓等，其意旨尽人皆知。相对待我国古代的五谷来说，舶来的粮食作物品种种类较少。不过怪异的舶来种拥有巨大的互补效率，流传成长速率速，人命力强，食蓄谋义深远。让咱们通过本篇作品一齐来懂得一下“舶来的五谷杂粮——高粱、玉米和燕麦”正在中国的开端与成长。

　　一、高粱高粱，古称蜀黍、蜀秫、芦粟等，禾本科一年生粮食作物。我国自古普及播种高粱，以东北各省最盛，秆直立挺秀，叶窄长且厚，穗如散帚或棒槌。

　　正在我国古籍中，高粱名称的意旨有4种∶一是指地名，一是指饭菜，一是指粮食，一是指作物，后者是咱们要计划的大旨。据检索古文件已知，正在秦汉以前，以至魏晋以前杂粮，古籍中至今不见闻名实同等的高粱证据。这可能解说，食用作物高粱种，不大可以原产于我国。

　　然则近些年来，跟着考古展现与史学探究的增添，对待高粱原产于我国的认定，仿佛有些冲破。此中蜀黍初见于晋朝，而高粱初见于唐朝。兹举比方下∶

　　晋张华《博物志》∶地三年种蜀黍，其后七年多蛇。唐陆德明《尔雅释文》∶按蜀黍，一名高粱，一名蜀秫，以种来自蜀，形类黍，故有诸名。

　　正在上面原文中，朱熹所传注的显着是指高粱，不过用于说明《诗经》中的黍不当，大概朱子也是误认。由于朱子有不当之处，因而陆容所指示的极是，可填补解说，高粱不是黍，也不是开端于《诗经》期间，而是自是一种。然而，以上原文可能解说，正在宋朝，福筑和江西仍然种植高粱。朱熹是江西人长远旅居福筑。

　　我国事天下上最大的高粱坐褥国之一，仅次于印度。固然考古展现了许多很早的高粱证据，足有 5000年汗青，不过正在我国古文件中展现的纪录很少。正在史学界商议不明的景况下，以为我国栽培高粱种源于海表是可能的。

　　我国现正在栽培的高粱，有食用与酿酒高粱、糖用植株高粱和植株工艺品高粱三大类。正在食物科技史上，最紧张的是食用高粱半岛全站，用于酿酒或行动主食，还用于创造糕点、糖果或加工饲料。

　　玉米又称玉蜀黍、番麦、包谷、御麦等。行动粮食作物，玉米是天下上也是我国最紧张的种类之一。玉米是禾本科草本植物杂粮，其发展经过别出心裁。单性花牝牡同株，雄花顶生而雌花为肉穗花序。雌花萌生干叶腋间，果穗苞以卷筒叶紧包，成为棒桩形，丰润秀美。

　　我国现正在栽培的玉米，有九品种型∶即硬粒型、马齿型、蜡质型、粉质型、甜质型、甜粉型、糯质型、有秤型、爆裂型等。此中，糯质型玉米是我国优选培养获胜的新型玉米。

　　探究以为，玉米开端于南美洲的亚马孙河道域，如秘鲁、巴西、玻利维亚等。但也有人探究以为，中美洲的墨西哥、危地马拉、洪都拉斯等，也是玉米的原产地。此中，正在墨西哥展现的大刍草，据探究说它是百般玉米类型的祖宗。

　　玉米祖型大刍草（引自冬屏亚∶《玉米的开端流传和散布》，《农业考古》，1986年）

　　合于玉米种类传入我国的题目，据《中国玉米种类志》说：玉米16世纪前半期由欧洲传入我国，正在明田艺衡《留青日扎》和李时珍《本草纲目》中都有纪录。据日自己星川清亲说，16世纪初葡萄牙人将玉米传入印度，尔后从印度传入中国。不过，新近的展现剖明，玉米传入我国的年光显着早于明朝。兹举比方下：

　　元贾铭《饮食须知.谷类》卷二：玉蜀黍即番麦，味甘性平。元李东垣《食品本草.谷部》卷五：玉蜀黍：一名玉高粱，种出西土。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺，六七月着花成穗，如秕麦状。苗腋别出一苞，如棕鱼形，苞上出白须垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒簇。子亦大如棕子黄白色，可炸炒食之。炒析白花，如炒析糯谷状。”

　　贾铭，字文鼎，浙江海宁人，生于南宋，到明朝初仍然百岁高龄，常年106岁。李东垣是元朝医药学家，平生不明。倘使遵照他们的纪录阴谋，玉米传入我国至今，即从南宋末或元朝初至今，约莫有730年汗青。

　　相传燕麦的原产地正在焦点亚细亚，幼高加索地带，如亚美尼亚、土耳其、伊朗等。因为燕麦有很强的适当力，可能正在不良的天气和贫瘠的泥土地着花结果，因而获得了成长，成为粮食作物，可作饲料或造纸原料等。

　　我国自古裁培燕麦，最初纪录始见于秦汉间成书的《尔雅》里，又见于西汉司马迁的《史记》中。兹举比方下:

　　自唐朝从此，正在古文件中相合燕麦的纪录发端增添，颂扬燕麦的食用代价与特质的史料不少。兹举比方下：

　　唐李白《春日独坐寄郑明府》诗:“燕麦青青游子悲，河堤弱柳郁金枝。长条一拂东风去，尽日飘荡无守时。”宋寇宗爽《本草衍义》:“刘梦得所谓免葵燕麦晃动东风者也。”

　　正在上面的原文中，“莜麦”的学名即裸燕麦。因为燕麦的证据不见于我国先秦期间，因而燕麦是舶来种，约莫于西汉功夫传入我国，已有 2200 年汗青。

　　洪光住，1964年结业于北京化工学院，中国科学院天然科学史探究所探究员，从事食物科技史探究数十年。首要著述囊括∶《中国食物科技史稿》《中国酿酒科技成长史》《中国食物科技史》《中国豆腐》等杂粮，与他人合著《中国粮食史图说》（两卷）、《中国饮食文明》（日文），另与他人团结翻译《中国食品事典》《中国科学技艺史·发酵与食物科学》。

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