半岛全站800天散养老母鸡，12幼时慢火熬造，再参预当天宰杀的猪棒骨、猪脚、五花肉等簇新食材，以及26味香料，香气四溢，配上一碗热气腾腾的米饭，让人刹时味蕾大开。

　　正在北京管事的幼尹，今朝正在冗忙的管事日光阴，最大的宽慰即是去楼下点上一碗热气腾腾的排骨饭。如其所说，一碗排骨饭，有肉有菜，养分平衡且价钱划算，仍旧成为多数上班族、打工人的心头好小吃。

　　过去几年，从天津到北京，再到山东、河北以致黑龙江等地，映现了一批犟骨头的门店小吃，也取得了不少消费者的青睐小吃。

　　2015年10月，正在天津万德庄大街，一家名为“犟骨头”的幼店开业了，开业2周把握，“犟骨头”就传遍十里八乡，不到一个月，天津电视台就主动登门调查小吃。

　　依赖着一碗排骨饭，今后4年里，犟骨头开出了400多家门店。即使是正在疫情光阴，犟骨头仍旧维系着稳步进步的势头。

　　2023年11月11日，恰逢犟骨头品牌8周年店庆。历经8年积聚小吃，犟骨头奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，同时也胀舞着排骨饭这个品类不绝巨大。

　　但与绝民多半连锁餐饮品牌跋扈开店的动作比拟，步入2023年以还，犟骨头的“开店”计谋却稍显得有些“异类”。

　　据明白，犟骨头本年的开店步骤相较往年有清楚放慢，反而是将更多元气心灵投放正在了优化产物布局与打磨新店型之上。光阴，犟骨头推出了簇新的4.0店型，还对门店原有的菜单举办了大批的迭新与安排。

　　对此，犟骨头创始人王艺伟直言，今朝的犟骨头是正在决心放缓拓店的步伐小吃，方针是让品牌的步子能迈得更稳一点。

　　“咱们发觉云云做的效益和收益很大，本年以还，无论是同比、环比，犟骨头都实行了增加。”此前正在“帮燃烟火气——中国餐饮都市行”北京站行径上，王艺伟夸大道。

　　拓店放缓，犟骨头却还能实行收益的增加，凭什么？犟骨头成心放慢脚步背后，毕竟正在做什么？今天，红餐网也与犟骨头创始人王艺伟聊了聊。

　　据明白，目前犟骨头供给的产物共有20多款，除经典的4款米饭套餐表，还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，能够餍足消费者的多样化口胃需求。

　　究竟上，从全盘疾餐品类的成长特征来看，大局限疾餐门店的产物布局都过于简单，再加之门店遮盖半径有限，客群较为不变，功夫一长，就会导致顾客复购的意图和频率渐渐下降。

　　而犟骨头正在疾餐的根蒂上弥补幼吃、粉面，以至是正餐类的产物，能够餍足消费者更多样化的用餐需求，拓宽方向消费群体，也能实行价钱带的延迟。

　　王艺伟显示，犟骨头创办8年以还，仅仅正在2019年因猪肉本钱上涨而将门店产物价钱举办了幼幅上调，其他功夫，品牌不断维系着不变的价钱。

　　但到了本年，犟骨头差异区域的局限门店反而滥觞对产物价钱举办下调，人均客单价约莫为25-35元，并推出了一系列的优惠行径。

　　与此同时，犟骨头也正在不绝加强产物的品格。例如保持选用一头猪身上独一的一根猪颈骨来做骨头饭，正在门店现煮骨头，保持每天朝晨和正午各煮一次。

　　据王艺伟先容，犟骨头的人为和房租并不是稀奇高，但食材本钱或者会占到收入的50%。

　　“自2020年盛开加盟以还，犟骨头新开加盟店的数目日益弥补，目前品牌的500余家门店中，仅有10余家直营门店，赢余的都是加盟店。”王艺伟直言，加盟店照样犟骨头今朝的主力。

　　“会从多个方面临加盟商举办考试。例如说心态和立场。假设只是思通过加盟迅速获利，这类加盟商是不适合互帮的，他也不会浸下心来，拿出功夫、元气心灵去磨策划。”正在王艺伟看来，对加盟商的放任，不单会影响顾客的消费体验，还会影响门店的复购率和品牌气象，为了一点加盟费，不把控招商的质料，对品牌的成长得不偿失。

　　整体来看，犟骨头正在加盟商的筛选上设立了“6不要”规则：急于获利的不要；甩手掌柜的不要；年纪太幼的不要；资金亏折的不要；不配合公司的不要；不敬畏餐饮的不要。

　　红餐网谨慎到，本年岁首，犟骨头曾因“一个差评闭塞一家店”的讯息而激励热议。

　　据王艺伟先容，公司会通过差评明白门店情景，然后创办考查组和督导组对门店举办反省，流程中，己方也会亲身下到门店举办反省。

　　通过多次不示知的情景下去到现场突击反省，发觉并确认门店的题目后，会予以门店告诫和处分，针对屡教不改的门店，公司会条件其闭店。

　　有犟骨头加盟商也反响，公司走的是“轻招商，重运营”的门道。据其所说，犟骨头的招商部仅有一私人，而运营部分则高达五六十号人，为的即是抓好门店的策划，晋升门店的效益。

　　“跟着直营+加盟的形式进一步成长，门店数目变得越来越多，仅仅通过理念已亏折以实行高效可控的连锁化。因此，思要让消费者信托门店，得回加盟商和员工承认，同意厉峻的策划规范和典范就异常紧急。”王艺伟说道。

　　总体来看，犟骨头本年没有采选大步迈进与扩张，并非意味着犟骨头的躺平，反而是其正在基于“做深做牢”的计谋之上，对产物、门店、策划处理等不绝安排、升级，筑牢护城河。

　　餐饮业已迈入存量比赛期间，市集清楚的“供大于求”，各个细分赛道滥觞愈发内卷，抢市集、拼连锁化，成为不少连锁餐饮品牌本年以还的成长重心。

　　单就疾餐周围来看，极少中式疾餐企业也正在加疾本钱化的历程，追求上市，渴望将品牌的范畴放大，把故事讲的更好。

　　但犟骨头却采选了“幼步更稳”的成长形式。素质上，也与其创始人的思法，以及品牌自己的定位息息联系。

　　例如犟骨头看待拓店的“佛系”，王艺伟直言，当下，犟骨头正在门店数目上并没有设定一个整体的方向，只是遵照自己的拓店安放稳步推动着。

　　再例如针对许多餐饮人都崇敬的营销，王艺伟夸大，疾餐品牌需求练习极少新的营销格式，但也没有需要把太多元气心灵放正在营销方面，品牌的作战必然是需求永久的进入，经验一个漫长的阶段。

　　“有些创始人方针即是思开更多的店，但也有创始人会修正在乎产物和口胃，我就属于后者。”王艺伟显示，做餐饮最根基的条件前提即是要把菜做好，把饭做好。营销是锦上添花的东西，餐饮最紧急的照样根基功，产物要做好。

　　“犟骨头他日会将店型和产物这两件事项举动成长重心，由于这决心了门店毕竟是否能红利，或者说能否陆续成长下去。正在此根蒂上，犟骨头也会同步构造供应链，晋升结构才略等等。”

　　正在王艺伟看来，企业的范畴越大，短板就应当越少，起码不行映现清楚的短板，而这也是过去几年，犟骨头不断正在极力的宗旨。“无论是安排店型、优化产物布局，再或者是安排价钱，都是为了让犟骨头他日不妨变成陆续的比赛力。”

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业讯息，著作实质不代表本网见解，仅供参考。快餐卡位战打响500+门店的“排骨饭扛把子”谋变小吃