一场雨事后，期间又翻到了夏季这一页。暑气袭人，暴雨又老是不告而至。这种天色里，喝水基础不解渴。心心念念思喝的，依旧一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

　　岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏季尤盛。同时，人的阳气也完全表泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

　　清补凉的开始原来无据可考，古籍中并没有“清补凉”的记录。惟有民间传布着两段传说，其一说赵佗领秦始皇敕令平定岭南时，戎行不伏水土多量生病，随军军医造造了一种药膳，喝完能够收复元气。赵佗赞美这种药膳：“食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。”

　　中国的药膳文明积厚流光，能够追溯到黄帝时候。这个故事固然古籍中盘查不到，但也不清扫有这种大概。

　　清补凉的另一个民间传说，是闭于海南清补凉的。海南许多清补凉店的墙上都写着如此一个典故：“公元1097年，北宋有名文学家苏东坡放逐海南岁月，品味过表地国民造造的椰奶清补凉后极为称叹小吃，就地盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。今后，苏东坡正在琼岁月逐日必食一碗，堪称东坡最爱！”

　　但这一典故的原故无人知道，《苏东坡全集》和对苏轼的咨议文件中，苏轼提到的扫数岭南景物里也没有清补凉。

　　同时，正在椰树集团于1988年攻陷“油水辨别”、“卵白质凝聚”两大困难前，“椰汁（奶）”的造造靠的都依旧香精勾兑。那也便是说，正在没有食用香精的宋代，是不大大概有“椰奶”的。

　　以是，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家幼吃店的传说相通，可能只是商家为了宣称而臆造的故事。

　　但正在征采原料的这几天，我对这个“臆造”却也有差异的见解。儋州，也便是海南，是苏轼贬谪的结尾一站，也是最清贫和不开化的。

　　苏轼正在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真亲爱着海南的。

　　苏轼为海南造就了多量人才。同时，正本“不麦不稷”、忌医信巫的海南国民，也正在苏轼的指导下入手下手着重农耕与医药。

　　海南国民也真爱苏轼，正在本身也不充分的景况下，帮他盖屋子、送他衣食，互相之间基础没有官民之分，统统是平等的恩人相干。

　　那么多官员曾被贬到海南，现在却惟有苏轼正在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡途、东坡桥、东坡帽，乃至连讲话都有“东坡话”。

　　以是“臆造”的背后，原来是海南人对苏轼的牵挂，于是正在给我方的产物“攀高枝”时，第临期间就思到了苏轼。又或者，海南人真的会思：“倘若生平困苦的苏轼，当初逐日能喝到一碗清补凉就好了。”

　　清补凉的做法紧要分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因表地差异的风土着情进展而来，各自都有各自的拥趸。

　　海南博采两广清补凉之专长，又融入了我方的更始，现已成为了正在地必吃幼吃之一，深受各地搭客友好。绿豆、薏米、花生等配料保存养身效用表，还出席本土资源富厚的椰奶、异域漂流而来的通心粉，初识让人有些无意，尝过之后却立即酿成铁粉。

　　记得几年前出差去三亚，临走前问同业的幼伙伴结尾一顿思吃什么，幼伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉。”

　　清补凉正在粤港澳的做法更重滋养，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。情势不拘一格，全看思要若何进补或者表地风气。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，看重补气润肺。

　　老梅城人则普通配能安排血汗管效力的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的差异正在于，粤港澳的清补凉不仅有甜的糖水，尚有出席各式肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

　　到了广西，季风天色提拔的生果之乡采选把生果出席清补凉。门客们遵照我方的嗜好，采选各式季节生果，再配以仙草和白凉粉，做成好似生果什锦冰的甜品。

　　听名字有人会认为是川北那种白色的凉粉，看状貌又有人会认为是川渝吃的冰粉。原来都差异，白凉粉是用魔芋粉做的，光后剔透、又比冰粉多一点弹性。

　　广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇生果搭配，出现不休晃动的口感宗旨。

　　岭南人爱的清补凉便是如此，它能够是装正在铁皮饭盒里的“幼时刻的滋味”，能够是费力一天回家后妈妈端上的“亲切”，也能够是下学后和幼伙伴正在街口无名幼摊的“幼糜费”。它是岭南人夸姣影象中时常存正在的一个幼幼副角。

　　结尾，为群多送上广式清补凉和海南清补凉的做法。不思看文字的幼伙伴能够直接点击视频进修哦。

　　原料：银耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克小吃、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、糖120克。

　　做法：银耳先用温水泡发后剪幼块。薏米用幼火炒造2-3分钟后，出席银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子、2000克纯清水，开中幼火炖30分钟。再出席红枣、枸杞、糖，炖10分钟即成。

　　原料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量。

　　做法：冰糖出席1200克纯清水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，离别放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个幼时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前正在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水。把扫数食材按嗜好组合，即成。

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