昭通位于云、贵、川三省交壤之处，三省公民交往经常之地，人丁的滚动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系正在此统一，变成了兼有三味的昭通菜，下面就跟大师聊聊最受醉心的昭通名菜（幼吃）。

　　油糕稀豆粉是昭通人的守旧特性幼吃，金黄酥脆的油糕、幽香四溢的稀豆粉的完善连接，让这一幼吃经久不衰。油糕以洋芋为重要原料，选用昭阳区高寒山区如幼龙洞、靖安西魁梁子等地生产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，表围香酥爽脆，里面糯软香甜，散逸着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后出席生姜等作料熬造而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，幽香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一鲜味，不光养眼、养胃还养颜呢！由于稀豆粉以豌豆为原料，于是，时常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

　　昭通人的主打早点，最常见的应当是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充实你的统统味觉天下，久久不愿散去。油糕饵块因其物美价廉、便利迅速被浩瀚的门客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。

　　昭通的凉粉和昭通的洋芋相似，也是一种寻常人民生存中经久不衰的主打食物。豌豆凉粉的做法很方便，便是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，颠末滤、熬煮成糊，冷却后凝结而成。

　　正在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比拟驰名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容壮大，占据了大个人“凉粉商场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是商场价值较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗明净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝结，之后将做好的凉粉放正在案板上，用特造的样式若漏勺的铁器正在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的幼洞穴游鱼日常钻出来，抓了装正在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自造的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆正在你的眼前：灰绿色的凉粉，白的酸莲斑白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，尚有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就禁不住垂涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料稀奇，豆香芬芳表，尚有一个特征是筋骨特好，耐积聚，放正在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。于是，傅家凉粉曾经远游到了昆明、广州等地。

　　昭通盛产洋芋，昭通人也笃爱吃洋芋。行为一种陌头幼吃，昭通的烧洋芋史书深远，倍受青睐。陌头巷尾，时常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个巨细不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片所有两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香馥馥，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，瞥见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋小吃，总禁不住要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。若是边疆的伙伴来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，由于，昭通的洋芋尚有养颜的服从，“吃洋芋，长后辈”，不信，就买几个吃了尝尝。

　　昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽喜悦的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，养分富厚，细腻香软。正在陌头，时常有人把豆腐切成一寸见方巨细，放正在特造的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中心放上腌造好的折耳根、莲斑白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐表酥内软，腌菜鲜香爽脆，倘使气候严寒，正在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，冷气顿消，实正在是人生一大享用。尚有商家正在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放正在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放正在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人骑虎难下。 臭豆腐数镇雄的最驰名，滋味确实太板扎了。

　　昭通人讲的烤串串，实践便是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿正在竹签上，放入特造的佐料水中浸一下，让滋味渗出肉片中，抹上清油，正在炭火上烤，正在放入佐料水中，再烤，云云屡次两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香馥馥的串串就可能入口了。昭通的烤串串，饕餮街三官烤肉比拟闻名小吃，眉月途邻近的烤肉也比拟隧道。到了万家灯火的时辰，吹着习习冷风，邀约三两个知己，到夜市上吃点烤串串，也是尘寰一大趣事。

　　正在昭通，岂论是星级宾馆照样街边幼店，无论是达官朱紫照样寻常人民小吃，正在饭桌上险些都有一道百吃不厌的菜肴，那便是酸菜红豆汤。干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味特别地道，回味悠长，让人难忘此中味道。今朝，昭通的民营企业曾经把酸菜红豆汤加工成便利食物，远销省表里。

　　炒酥红豆是昭通的一道守旧名菜。把红豆放正在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后正在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅迅疾翻炒起锅装盘，一道香馥馥的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的醉心。

　　酸辣面中，醋的熬造很环节。用昭通特有的生醋，出席必定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬造，熬好的醋与未熬的醋比拟，耐存储，口感万分特有，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬造好醋后，配碗底作料的依次也是个妙技。

　　听说，必定要先放盐，再放醋小吃，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条正在开水里翻滚两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香馥馥的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。 酸辣饺门道也多。

　　一般昭通人笃爱把馄饨叫做饺子。做饺子，讲求的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀造而成。手工擀造的饺皮，筋骨好, 口感好，久煮不烂，稀奇是包上馅后，煮到恰如其分时，饺皮剔透透后，一碗玲珑剔透的饺子竟然能正在尘寰烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工修造的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉酿成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边出席净水，直到剁成肉泥。云云剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，滋味鲜美。煮饺子的水必定要宽，并且，除了像配酸辣面的佐料那样讲求依次和比破例，环节是必定要正在汤内勾兑少许红糖，这然则守旧的昭通酸辣面、酸辣饺之于是汤美味美的机要喔！昭通人还笃爱把饺、面合正在一道做成酸辣饺面。用现擀造的面(昭通人成为活面)和饺，一道放正在水里煮，日常先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特性。

　　昭通公多素有豢养菜牛腌造牛干巴的守旧手工艺，因为牛干巴滋味鲜美美味，易保全带领，食用便利，于是，颇爱壮伟消费者的青睐。

　　公多长远豢养牛羊，积攒了富厚的养牛体味。要腌造色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年夏历正仲春间，回族公多先以嫩草催膘，同时凭据牛的牙口和体质，妥善采用中草药实行打痨除疾，以健脾胃，巩固食欲。颠末细心喂养，牛逐步变得毛光水滑，膘肥体壮。

　　每年入冬，村庄便将自家豢养的菜牛宰杀，大部份用来腌造干巴。市区则到商场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的簇新牛肉来腌造干巴。日常正在夏历十月、尾月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，依据守旧 习俗都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺正在透风处凉透，再实行腌造。菜牛部位分镰刀、火扇、表白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为美味。腌造牛干巴时，将没有洗过的簇新牛肉加盐和香料、花椒粉之类，正在簸箕上使劲屡次搓揉，日常是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸小吃，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和夏布 袋把缸口密封。牛肉腌造15—20天后，取出晾晒。好天早上晒出，下昼收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。正在簸箕或大木桌上，薄肉鄙人厚肉正在上，层层压平。30天支配，晾晒进程就已毕了。腌肉晾晒后肉面干硬， 呈板栗色，便可挂入屋内备食。造成的牛巴排陈设于木架上，块型齐整，色 如粟壳，闻之有香。

　　除此以表正在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比拟闻名，尚有山区的火腿、实正在是美不堪收。跟着岁月的变迁，各式菜肴一贯革故改革，守旧的也好，今世的也好，陌头幼吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，赏识了美景，必定要品味美食，不然，昭通之行就不敷完备了。

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