半岛全站担担面，是四川民间极为广博且颇具卓殊风韵的一种知名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味特别，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，闭键佐料有红辣椒油、肉末小吃、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，较量美味。

　　担担面是四川特殊知名的一道幼吃，仍旧有上百年的汗青，相传为1841年一个花名叫做陈包包的自贡幼贩创建小吃，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面小吃。所谓“理发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是这样：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内部当然即是热水喽；另一头即是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃晃动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这卓殊的年代和叫卖格式；担担面的着名，却正在于它的调味和奇特的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的先生傅广博以为，该当开头于川东。由来很方便，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的格式不相通，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法小吃。此中相通闭键的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾畛域用得是豆芽。是以可能了了的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，原本即是表省人叫的面卤或是浇头。四川百姓风把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊小吃。汤汁面臊即是带有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊即是面臊较量浓稠，大凡都有勾芡这一历程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊即是指炒造的面臊，面臊大凡都较量干爽，象杂酱面和担担面的面臊即是。 担担面的面臊特殊有特质，咱们民风把它叫做“脆臊”，一听名字就清楚好吃，造造起来原本也不烦琐：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油终结；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末表露诱人的茶色（假使色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。切切不要被这香气勾串，禁不住偷上两嘴，测度你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料特殊的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至又有人会放点花生碎和芝麻粉增香。类似看起来特殊的烦琐，然而这恰是四川厨师的高超之处。担担面_担担面的做法 - 四川特点幼吃 - 香哈小吃网