半岛全站图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央商量航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在异常境况供应异凡人群的异常食物，航天食物除了供给须要的能量和养出格，还需求商酌哪些身分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何协议的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋议室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋议室帮理磋议员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很雄厚：巧克力食品食品、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，自此4天都邑有所调治。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的职责负荷和多次地口试验的验证结果，再依照航天员的性别、春秋加以调治。

　　除了载重限度，食谱安放还与航天食物的特性相合。“与咱们通俗吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，因而更需求体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地交代出使命时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿磋议航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的烦杂？臧鹏解说，太空饮食不是养分完好这么容易。要让航天员连结精良的正在轨职责形态，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也可能将航天员从劳碌的职责中姑且解脱出来，他们可能边吃边相易，正在息闲光阴中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴向来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，日常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类区别经管后再列入“大锅”的投料口，由呆板限定烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还需求进程杀菌经管，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”半岛全站。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的式样半岛全站，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造完工的。”正在磋议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然酿成冰的水分子缓慢抽离半岛全站。咬上一口，太空冰淇淋除了没有广泛冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能解析成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通俗用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能解析成相似果珍相同的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋议室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上本人“烹调”食品食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先进程脱水经管。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水手艺。”

　　假如太空打印食品可能竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了食品。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天打算，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的材干。

　　上世纪80年代核心愚弄模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的相干及防护步骤等根柢磋议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋议的根柢上，竖立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根柢磋议与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程磋议的根基框架。半岛全站“天宫食谱”：航天食物不止“填补养分”这么食品轻易