正在日本，自古往后大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰饶多样而知名。这不但由于大阪的地舆情况临山傍海、丰饶的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我极端生手食品，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（新闻撒布）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理阅历。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工筑酿成的，咬起来感想很有韧劲儿。往往，乌冬面的汤色对比平淡食品，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很容易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然开始行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时分，都能够吃乌东面。因而，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己非常是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭选拔吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们往往所说的生鱼片。它是把分歧品种的新颖的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末行动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成缺乏的主要个人。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危机的，不过正在日本却极端受迎接。它便是河豚操持。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不光没有毒，并且滋味非常鲜美。目前正在日本操持河豚的厨师必要过程厉肃的考查，考查及格后发给牌照，方能贸易。听说这便是大阪人思出来的能够平安吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价值我能够给群多算一下，一个别折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧半岛全站。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里灿艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木女士，来轮廓一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感应日本操持看重表现食材自己的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的情绪。因而只是很容易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己喜爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：能够由于日本边缘都是水，因而行动一个表来人来侦查，日自己跟鱼的情绪类似极端极端深挚。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因而做鱼的办法有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从好久以前就职掌了良多各类做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片各有千秋的另一个主角便是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的办法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵食品，当鱼肉发生酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，听说这便是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下价值。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时光没有束缚任意吃，就看你的气量有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉群多，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价值就会变高食品。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要低重它的本钱。因而思量能不行让群多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发领略让寿司动起来这种方法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里往往就或许吃到50种阁下。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。非常是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我非常思问三木女士一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不衰弱的办法，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的时分半岛全站，只怕最猛烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的办事员，仍旧走进殿堂年青人，你都邑感想行动寿司这种古板的食物，为了年青人阒然的发作了良多的蜕化，不管是正在价值仍旧方法上，如许的话寿司就遽然类似显得更年青了一点，也许关于咱们良多的古板食物来说半岛全站，也得阒然的往前走一走。半岛全站食品岩松看日本]体验日本美食