半岛全站正在炎夏且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌肥饶的作育基。每年炎天城市有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且屡屡被误认为是吃得太“凉”导致的。真相上，低温的食品或饮料确实会让逐一面朋侪肠蠢动加疾，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便爆创造显性状变化（俗称“拉稀”），最初要琢磨食物卫生导致的肠道熏染。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方不妨带领了头陀氏菌的鸡蛋，再比方不妨带领了致病性大肠杆菌半岛全站、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种特别有杀伤力的“损害分子”李斯特菌，它们喜爱清凉乃至严寒的境况，冰箱对待它们而言实在即是安闲窝，因而有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃或许让咱们瑟瑟股栗的低温境况中，它们仍旧能够欢腾地成长孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝岁月略长的冷切熟食、开封后就寝岁月过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才华相对较弱的群体，包罗：复活儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的熏染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎食品、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟行家聊聊炎天怎么安详吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们屡屡认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积储半岛全站，就肯定能够“保鲜”而不出题目。真相上，从买瓜遍地理到生存的扫数闭节中，实在照旧存正在不妨导致熏染的损害身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜食品、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作赢得的这些瓜的果肉上，源委分别温度分别时长的作育，伺探这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳处境半岛全站。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是抵赖为刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危险，这并不是为了创造惊悸，而是思指引行家：境况不是无菌的，食物卫生安详弗成纰漏。有个口诀告诉行家：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会拔取从超市采办一经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽不妨买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安详。不发起正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的进程中食品，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着不妨接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转化到瓜肉上；

　　需求希奇指引孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的功夫，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方不妨隐藏了弓形虫，会蹂躏母婴两边。且假使瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这闭键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的功夫，发起切去表面的一面（厚度大要1厘米旁边）；

　　假使切开的西瓜一经正在冰箱里就寝了两三天，或者表面一经有肉眼可见的不崭新果肉，那就别游移，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照闭键因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起拔取前两种，安详性更有保险食品。而聚氯乙烯的保鲜膜安详性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安详的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，因而PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危险），不发起采办。因而食品，采办的功夫提神认准PE和PVDC记号。 文/刘遂谦（科普事业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动闭键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒食品、止渴消暑的成就。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心机，如何煮出的绿豆汤消暑成绩最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼秘诀。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调理中枢有肯定的抑遏影响，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑影响最佳。

　　那么，怎么推断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长岁月就寝的处境下，会与氛围中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会不停会合成色彩更深的物质。

　　假使把锅盖掀开煮或煮的岁月过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中就寝的岁月过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会造成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成绩会差少许。

　　煮绿豆汤的功夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣乱，用砂锅煮成绩较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的功夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够消浸氧化速度，维持多酚类物质，让绿豆汤坚持较长岁月的绿色。

　　肠胃不行经受绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全部替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤，假使煮的岁月短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再不停把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教导）半岛全站高食品温天饮食安笑适用知识请收好