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　　安徽省商场监视收拾局合于印发《安徽省食物筹办许可审查指南（试行）》的通告（皖市监餐饮 〔2023〕1号）

　　光阴：2023-11-08 16:01来历：安徽省商场监视收拾局原文:

　　重心提示：《安徽省食物筹办许可审查指南（试行）》曾经省局局长办公聚会审议通过，现印发给你们，请联结实践抓好贯彻落实。

　　《安徽省食物筹办许可审查指南（试行）》曾经省局局长办公聚会审议通过，现印发给你们，请联结实践抓好贯彻落实。原省食物药品监视收拾局《食物筹办许可审查践诺细则（试行）》（皖食药监食流〔2016〕46 号）同时废止。

　　》《食物筹办许可收拾方法》《食物筹办许可审查公例（试行）》等公法则章的章程，协议本指南。

　　第二条 本指南实用于安徽省行政区域内商场监视收拾部分对食物筹办许可申请的审查。

　　第三条 商场监视收拾部分服从食物筹办主体业态、食物筹办项目，并商量危险上下对食物筹办许可申请举行分类审查。

　　如申请通过收集筹办、内设核心厨房或者从事整体用餐配送的，应该正在主体业态后以括号标注。

　　第五条 食物筹办项目分为：1.预包装食物出售（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物）；2.散装食物出售（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物）；3.额表食物出售（保健食物、额表医学用处配方食物、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食物）；4.其他类食物出售；5.热食类食物造售；6.冷食类食物造售；7.生食类食物造售；8.糕点类食物造售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）；9.自造饮品造售（不含操纵压力容器筑造饮品、不含自酿白酒）；10.其他类食物造售。

　　第六条 商场监视收拾部分应该按照申请者的合键筹办举止、筹办位置区域扶植、筹办项目等事项确定申请者的主体业态；正在审查中以为食物筹办者申报的主体业态与实践筹办不符的，有权予以校正。

　　第七条 食物筹办企业应该按章程装备专职或兼职的食物安静总监、食物安静员等食物安静收拾职员，食物安静收拾职员应该过程培训和稽核。

　　核心厨房、整体用餐配送单元、特大型餐饮、学校食堂、托幼机构食堂应该装备专职食物安静收拾职员。

　　第八条 食物筹办企业应该拥有保障食物安静的收拾轨造。食物安静收拾轨造席卷：从业职员强健收拾轨造和培训收拾轨造、食物安静收拾员轨造、食物安静自检自查与陈述轨造、食物筹办经过与局限轨造、位置及方法筑造洗刷消毒和维修调理轨造、进货检验和检验记载轨造、食物储存收拾轨造、烧毁物治理轨造、食物安静突发事情应急治理计划等。

　　第九条 食物筹办者应该拥有与筹办的食物种类、数目相符合的食物筹办和储存位置（含表设货仓）。正在筹办位置表设有货仓（席卷自有和租赁），应该正在副本上的筹办位置后以括号标注货仓名称和完全地方。食物筹办位置和食物储存位置不得设正在易受到污染的区域，隔绝粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

　　食物出售筹办者租赁食物储存位置，应该与食物储存位置全面者签定和叙，明了食物安静收拾负担及食物储存位置职掌人食品、相干办法等消息。

　　第十条 食物筹办者应该依据筹办项目扶植相应的筹办筑造或方法，以及相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等筑造或方法。

　　直接接触食物的筑造或方法、器材、容器和包装资料等应该拥有产物及格阐明，应为安静、无毒、无异味、防汲取、耐侵蚀且可承袭一再洗刷和消毒的资料筑造，易于洁净和调理。用水应该适当国度章程的生计饮用水卫生法式。

　　第十一条 食物筹办者正在实体门店筹办的同时通过互联网从事食物筹办的，除上述条目表，还应该向许可圈套供给拥有可现场上岸申请人网站、网页或网店等功效的方法筑造，供许可圈套审查。

　　无实体门店的互联网食物筹办者应该拥有与筹办的食物种类、数目相符合的固定的食物筹办位置，储存位置视同食物筹办位置，并应该向许可圈套供给拥有可现场上岸申请人网站、网页或网店等功效的方法筑造，供许可圈套审查。储存位置、职员及食物安静收拾轨造等均应该适当本章的根基央求。

　　第十二条 互联网食物出售筹办者不得从事额表医学用处配方食物中特定全养分派方食物的出售。

　　第十三条 食物筹办许可审查，需求对申请资料的实际实质举行核实的，应该举行现场核查。现场核查时，核查职员不得少于2名司法职员。核查职员应该填写《食物筹办许可现场核查表》，筑造《现场核查汇总表》，经申请人查对无误后，核查职员和申请人正在核查成见上署名或者盖印。申请人拒绝署名或者盖印的，核查职员应该解说拒签情形。

　　（二）申请改换筹办者名称、法定代表人或职掌人、地方门商标变更但实践筹办位置未变更的；

　　第十四条 申请散装食物出售（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物），许可审查除应该适当第二章和本章第一节凡是央求表，还应该适当本章第二节的相应章程。

　　第十五条 申请额表食物出售（保健食物、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食物、额表医学用处配方食物），许可审查除应该适当第二章和本章第一节凡是央求表，还应该适当本章第三节的相应章程。

　　第十六条 列入其他类食物出售的完全种类应该经国度商场监视收拾总局允许后推行，并明了标注。国度另有章程的从其章程。

　　第十七条 出售转基因食物的筹办者应该设立转基因食物出售专区，并正在夺目地方标明“转基因食物出售专区（专柜）”字样。

　　（四）筹办位置应组织合理，划分固定的食物摆列或储存的地方和标识，食物出售区域和非食物出售区域分隔扶植，生食区域和熟食区域分隔，待加工食物区域与直接入口食物区域分隔，筹办水产物的区域与其他食物筹办区域分隔，造止交叉污染；

　　（五）储存位置应设特意区域，不得与有毒无益物品同库存放。储存的食物应与墙壁、地面连结妥当隔绝，造止虫害潜伏并利于气氛贯通。食物与非食物、生食与熟食应该有妥当的分开步调、固定的存放地方和标识。

　　第十九条 食物出售筹办者应该拥有与出售的食物种类、数目相符合的筑造或者方法。

　　（二）申请出售有温度局限央求的食物，应装备与筹办种类、数目相符合的冷藏、冷冻筑造，筑造应该保障食物储存出售所需的温度等央求。

　　第二十条 食物出售者诈欺自愿售货筑造从事食物出售的，应该筑造自愿售货筑造按期反省、庇护轨造，并与安排住址单元签定和叙，明了食物安静收拾负担。

　　自愿售货筑造应知足保障食物安静的温、湿度等干系央求。安排自愿售货筑造的住址应该具备适当食物储存的需要条目，并正在自愿售货筑造的显著地方公示筹办者名称、居处、相干办法以及食物筹办许可证（复印件或影印件）。

　　第二十一条 散装食物应有显著的区域或有用的远离步调，生鲜畜禽、水产物与散装直接入口食物应有必然隔绝的物理远离。直接入口的散装食物应该有有用的防护步调。

　　第二十二条 申请出售散装熟食成品的，除适当本节上述章程表，申请时还应该提交与挂钩坐褥单元的协作和叙（合同），提交坐褥单元的《食物坐褥许可证》或其他合法的坐褥天资阐明文献复印件，且需求正在复印件上加盖章章。

　　第二十三条 申请散装熟食成品出售的，应该装备与其出售的食物种类相符合的洗涤消毒方法：

　　（二）洗手消毒筑造或方法相近应该配有相应的洗刷、消毒用品，驱策装备干手方法；

　　第二十四条 申请保健食物出售、额表医学用处配方食物出售、婴幼儿配方乳粉出售、婴幼儿配方食物出售的，应该正在筹办位置规定特意的区域或柜台、货架摆放、出售，并设立提示牌，解说“***出售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体巨细可依据设立的专柜货专区的空间巨细而定。

　　第二十五条 申请保健食物出售的，其进货检验和检验记载轨造中应表现以下实质：

　　（四）保健食物出厂检查及格陈述复印件。进口保健食物还应该索取检查检疫及格阐明复印件。

　　第二十六条 申请热食类食物造售的食品，应该适当第二章和本章第一节凡是央求。

　　第二十七条 申请冷食类食物、生食类食物、糕点类食物、自造饮品造售的，除适当第二章和本章第一节凡是央求表，还应该适当本章第二至四节的相应章程。

　　第二十八条 申请内设核心厨房、从事整体用餐配送的，除适当第二章和本章第一至四节的相应章程表，还应该适当本章第五、六节的章程。

　　第二十九条 食物筹办者正在其筹办位置内申请食物造售项宗旨，应参照本章干系法式举行审查。

　　第三十条 餐饮任职筹办者、单元食堂应该协议食物增加剂操纵和自造饮料、自造糕点、自造调味料、自造暖锅底料的公示轨造。

　　餐饮任职筹办位置应该抉择有给排水条宗旨住址，扶植与食物供应办法和种类相符合的粗加工、切配、烹饪、面点筑造、餐东西洗刷消毒、备餐等加工操作条目，以及食物库房、换衣室、洁净器材存放位置等。位置内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

　　第三十一条 食物解决区应该服从原料进入、原料解决、加工筑造、造品供应的按次合理组织，适当生进熟出简单流向的央求。无法避免流程交叉时，应接纳分时段运送或加以无污染遮盖等步调，并筑造相应的轨造，造止食物正在存放、操作中爆发交叉污染。

　　第三十二条 食物解决区地面应该无毒、无异味、易于洗刷、防滑，并有给排水体系；墙壁应该采用无毒、无异味、不易积垢、易洗刷的资料造成；门、窗应该采用易洗刷、不吸水的资料筑造，与表界相通的门和可开启的窗能有用透风、防尘、防蝇、防鼠和防虫；天花板应该采用无毒、无异味、不吸水、表观光洁、耐侵蚀、耐温的资料涂覆或装修。食物位置屋顶若为不屈整的布局或有管道通过，应加设平整易于洁净的吊顶。

　　第三十三条 食物解决区内应该扶植相应的洗刷、消毒、洗手、干手方法和用品，员工专用洗手消毒方法相近应该有洗手消毒法子标识。用水应该适当国度章程的生计饮用水卫生法式。筑造食用冰的，用水应该过程净化方法解决。食物解决区应该设存放烧毁物或垃圾的带盖容器食品。

　　第三十四条 粗加工操作位置应该依据加工种类和周围扶植食物原料洗刷水池等方法，保险动物性食物、植物性食物、水产物三类食物分隔洗刷。洗刷水池等方法数目或容器与加工食物数目相符合。应设专用于拖把等洁净器材、东西的洗刷水池或方法，其地方不应污染食物及其加工筑造经过。

　　烹饪位置应该设备排风和调温安装，爆发油烟的筑造上部加设附有呆滞排风及油烟过滤的排气安装，过滤器便于洗刷和退换。

　　第三十五条 装备能寻常运行的洗刷、消毒、保洁筑造方法。餐东西洗刷消毒水池应该专用，与食物原料、洁净东西及接触非直接入口食物的器材、容器洗刷水池分隔，避免交叉污染。存放消毒后餐东西的保洁方法应专用、布局密闭、易于洁净，有显著标识。

　　第三十六条 用于盛放原料、半造品、造品的容器和操纵的器材、东西，应该有显著的划分标识，发起采用色标收拾，存放区域分隔扶植。

　　第三十七条 食物和非食物（不会导致食物污染的食物容器、包装资料、器材等物品除表）库房应该分隔扶植。冷藏、冷冻柜（库）数目和布局应该能使原料、半造品和造品分隔存放，有显著划分标识。冷冻（藏）库设有精确指示内部温度的温度监测安装。

　　第三十八条 换衣位置与加工筹办位置应该处于统一造造物内，有与筹办项目和筹办周围相符合的空间、换衣方法和照明。

　　第三十九条 餐饮任职位置内扶植卫生间的，应该拥有独立排风体系，采用水冲式，并正在出口相近扶植洗手、消毒、干手方法；应该拥有按期洁净卫生间的轨造。食物解决区内不得扶植卫生间。

　　第四十条 餐饮任职筹办者应该连结就餐位置的气氛贯通，拥有按期洗刷消毒空调及透风方法的轨造。

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封。食物转达窗为开闭式，其他窗封锁。专间门采用易洗刷、不吸水的结实材质，可以自愿合上；

　　（二）设有独立的空调方法、器材洗刷消毒方法、专用冷藏方法、温度监测安装和与专间面积相符合的气氛消毒方法。烧毁物容器盖子应该为非手动开启式；

　　（三）大型以上餐饮、核心厨房、整体用餐配送单元、学校食堂应该正在专间入口处扶植拥有洗手、消毒、干手、换衣方法的通过式预进间。其他食物筹办者应该正在专间入口处扶植洗手、消毒、干手、换衣方法。专间内（含预进间或入口处）的水龙头开合应为非手动式。直接接触造品的用水，应过程水净化方法解决。

　　第四十三条 对由食物坐褥者、核心厨房等配送半造品或造品的门店，如造售仅需大略解决加工的（如再加热、拆封、摆盘、调造调味等），商场监视收拾部分可能参照本章央求，妥当裁汰相应流程的许可审查条目。

　　第四十四条 驱策餐饮任职筹办者通过透后玻璃隔绝或视频等办法，将食物解决区境遇、加工经过、洗刷消毒、食物原料储存等核心症结呈现给消费者。

　　第四十五条 申请现场造售冷食类、生食类食物的应该按《餐饮任职食物安静操作标准》设立相应的筑造专间。

　　备餐；现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工筑造；仅加工筑造植物性冷食类食物（不含非发酵豆成品）；对预包装食物举行拆封、装盘、调味等大略加工筑造后即供应的；调造供消费者直接食用的调味料可正在专间也可正在专用操作位置内举行。

　　第四十六条 申请现场筑造糕点类食物应该扶植专用操作位置，专用操作位置应该适当第四十二条的央求。筑造裱花类糕点还应该设立孑立的裱花专间，裱花专间应适当第四十一条的央求。

　　第四十七条 申请自造饮品筑造应设专用操作位置，专用操作位置应该适当第四十二条的央求。

　　第四十八条 餐饮任职中供给自酿酒（自泡酒、发酵酒）的筹办者正在申请许可前应该先行得到拥有天资的食物安静第三方检测机构出具的对造品安静性的检查及格陈述；应拥有合理的工艺流程和需要的筑造组织；应筑造加工筹办各症结的食物安静收拾轨造。正在餐饮任职中自酿酒不得操纵压力容器。自酿酒只限于正在本门店出售。

　　（二）与生鲜乳收购站签定采供货和叙，并索取供货者的筹办资历阐明和生鲜乳检查及格阐明；

　　（三）装备乳品贮存所需的冷藏（保温）方法筑造，产物温度宜连结正在0-4℃；

　　（四）发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部分允许操纵的菌种；

　　（七）扶植加工和灌装的专用操作位置，适当第四十二条的央求，并安置气氛消毒方法；

　　装备与加工食物种类、数目以及储存央求相符合的封锁式冷藏或保温专用运输车辆，车辆内部布局平整，易洗刷。

　　（四）装备标签或标识筑造、加贴等方法筑造，并供给已加贴标签或标识的包装样本；

　　（五）装备标签或标识筑造、加贴等方法筑造，并供给已加贴标签或标识的包装样本食品。

　　（四）冷藏食物运输车辆应装备造冷安装，使运输时食物中央温度连结正在8℃以下。加热保温食物运输车辆应保障运输时食物中央温度正在60℃以上。

　　（一）有条宗旨食物筹办者扶植与加工筑造的食物种类相符合的检查室；装备与检查项目相符合的检查方法、筑造和经专业培训的检查职员；没有条目扶植检查室的，可能委托有天资的检查机构代行检查；

　　第五十四条 单元食堂的许可审查，除应该适当第二、四章的相合章程表，还应该适当本章的章程。

　　第五十五条 单元食堂备餐应该设专用操作位置，专用操作位置应该适当第四十二条的章程。

　　第五十六条 单元食堂应该装备留样专用容器和冷藏方法，以及留样收拾职员。

　　第五十七条 职业学校、浅显中等学校、幼学、额表教训学校、托幼机构的食堂不得造售冷食类、生食类、裱花蛋糕类食物（生食瓜果、腌菜等除表）。

　　第五十八条 食物出售筹办者，席卷批发、零售以及批零兼营，正在主体业态后以括号标注。

　　第五十九条 餐饮任职筹办者，席卷特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、幼型餐饮、幼餐饮、整体用餐配送单元、核心厨房，正在主体业态后以括号标注。

　　单元食堂，席卷学校（含托幼机构）食堂、圈套企奇迹单元食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂，正在主体业态后以括号标注。

　　（一）食物解决区：指食物的粗加工、切配、烹饪和备餐位置、专间、食物库房（席卷鲜活水产物贮存区）、餐东西洗刷消毒和保洁位置等区域；

　　（二）非食物解决区：指办公室、卫生间、换衣位置、非食物库房等非直接解决食物的区域；

　　（三）就餐位置：指供消费者就餐的位置，但不席卷供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂安息厅、菜肴呈现台（区域）、歌舞台等辅帮就餐的位置。

　　（一）热食类食物，指食物原料经粗加工、切配并过程蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺筑造，正在必然热度状况下食用的即食食物，含暖锅和烧烤等烹饪办法加工而成的食物等；

　　（二）冷食类食物，指凡是无需再加热，正在常温或者低温状况下即可食用的食物，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

　　（四）糕点类食物，指以粮、糖、油、蛋、奶等为合键原料经焙烤等工艺现场加工而成的食物，含裱花蛋糕等；

　　（五）自造饮品，指筹办者现场筑造的各样饮料，含冰淇淋等。鲜奶吧，是指以生鲜乳为原料，经杀菌、发酵等工艺筑造的巴氏杀菌乳食品、发酵乳，并供给现场饮用、出售的筹办位置；

　　（八）核心厨房，指由餐饮单元筑造的、拥有独态度所及方法筑造、会集告终食物造品或者半造品加工筑造并配送的食物筹办者；

　　（九）整体用餐配送单元，指依据任职对象订购央求，会集加工、分送食物但不供给就餐位置的食物筹办者；

　　（十）单元食堂，指设于圈套、奇迹单元、社汇集体、民办非企业单元、企业等，供应内部职工、学生等会集就餐的餐饮任职供给者。

　　第六十二条 各市级商场监视收拾部分可能对本区域的区域性出售食物、民族特质食物、地方特质食物等协议许可审查条目，报省商场监视收拾局审核揭晓。列入其他类食物出售和其他类食物造售的完全种类由省局报国度商场监视收拾总局允许后推行，并正在筹办项目中明了标注。

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