鹰嘴豆，一个正在生存中听起来略显目生的名字，近来几年起先一再地展示正在良多健身博主、摄生达人的食谱里。

　　若是你还没吃过，真的猛烈推举公共尝尝～由于鹰嘴豆不但口感香甜、软糯，养分价钱也特地卓越！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能抵达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填充卵白方面另有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质地都不会太好，主打一个供给碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于斗劲另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质地能和黄豆及肉类媲美。这首假如因为鹰嘴豆卵白质中包罗了人体所一定的统统 8 种氨基酸，况且比例合理，愚弄率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆另有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质地上等所长。

　　比拟简直不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式告成了。这对付念要填充炊事纤维来减肥、鞭策肠道蠢动的挚友来说，天然是更友情的拣选。减脂期若是感受“嘴巴孤独了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　别的，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调治脂类代谢的效率，只须不摄入过量，对付血脂的职掌利大于弊。

　　比拟日常主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起日常主食，仍旧样板的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克杂粮，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要逾越数倍。

　　患有高血压的挚友若是能得当多吃点鹰嘴豆，就能够通过“减钠补钾”的方法，来辅帮调治血压秤谌。

　　动作杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对付常吃疾餐、细粮的摩登人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填充适量的矿物质和B族维生素，对付改观摩登人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚矫健形态，能起到必然的踊跃效率。

　　商讨到鹰嘴豆终归仍旧属于杂豆类，以供给碳水化合物为主，是以咱们平淡能够用鹰嘴豆代替个人主食（譬喻用 1 两鹰嘴豆交换大米饭），既能填充炊事纤维，还能供给必然量的优质卵白，对晋升矫健、职掌体重都有长处。

　　和其他杂豆分歧，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地特地绵密丝滑，还带着浓烈的坚果香气，这一点很像核桃杂粮、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥口角经常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再到场蔬菜和肉类大疾朵颐。

　　目前，人们更多地将其动作一种蘸料，来搭配鲜嫩蔬菜杂粮，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这或者是最简易的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进打点机，念调味的能够到场芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够凭借己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，能够用整洁的密封罐储蓄起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都或许让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一齐打豆乳。那种丝滑浓烈鲜甜，信赖我，可比日常豆乳要鲜味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆不分畛域地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相同绵密的口感，白叟幼孩也齐备嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米相同，将浸泡后的鹰嘴豆，凭饰辞胃到场盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就能够啦！

　　煮好的鹰嘴豆，动作佐餐或果腹的幼零食都能够。对了杂粮，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他鲜味服法，提议公共去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也能够闭怀一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食不胜枚举。这才是产地百姓吃鹰嘴豆的技俩呢！

　　原题目：《科学本质晋升｜主食别只吃米饭馒头了！这种豆子能降血脂、控血压，养分不输牛肉……疾尝尝》杂粮科学本质提拔｜主食别只吃米饭馒头了这种豆子能降血脂控血压养分不输牛肉……快尝尝