台湾的饭食幼吃式样繁多，可是要说个中最为闻名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味奇特的卤肉饭，全寰宇惟有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜小吃，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，症结就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个症结做得不到位，城市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：齐心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓缓地他试验着卤造含有桑梓口胃的豆腐干，终究造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的爱好，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。齐心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械团结包装，巨额批发，而且管理邮购生意。包装上阔别注脚二三天至两个月不等的存在克日，并承担经销商退还过时货，于是维系了声誉。

　　石门水库水域辽阔，渔产厚实，因为湖底多树林杂枝，网捞贫乏，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼小吃、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，于是打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起身地，个中店龄突出20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，逐步从幼吃摊进展成石门活鱼的第一老店，进而启发附近业者接踵进入，变成一股地方美食风潮，并变成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类小吃，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各类熟调格式，一左券10斤重的大鱼，即可变更轶群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，进展到现正在的9吃、12吃……，噱头实足。

　　吃活鱼的知识颇大，差别部位阔别有差另表收拾格式，如尾部肉多而完善，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，所以肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背一面则片开后以豆腐、豆瓣酱一同红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处罚……。因为店家收拾技能熟习，乘客尽管不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年好久的史册，除为新竹古城留下出色的文物、奇迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生计机灵与风气习性，也进展出各式极具地方特点的韵味幼吃，更作育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，所以，对不作兴颜面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟谙的桑梓味，反倒成了平素犒赏自身的最佳厚味。新竹人懂得吃、讲求吃，加倍偏好古板饮食；米粉小吃、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的酷爱者，而打着这三支旌旗正在表地开有名号的幼吃店，更是不计其数。

　　和很多地方以庙口为幼吃进展泉源的布景一样，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是知名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项古板幼吃，令人目不暇给，是无法作长年光停滞乘客最佳的拔取。别的，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的成亲肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的安适途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所喂养，以鲜嫩结实的口感知名，成为门客阻挡错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，通常是采用水煮的格式，但正在医疗历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古板的水煮法，改用蒸炊的格式烹煮，不只保存了肉的香汁，并以职掌火候，使鹅肉熟透却不老，同时也愚弄蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，扩大汤面的香醇。

　　四处竹林的阿里山区，竹简饭为其特点幼吃，加倍广为表地邹族族人所利用；古板的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤小吃，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香混杂着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味实足的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为重点的罗东幼吃，集古板与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，着名度颇高，是无数人走访罗东必到之处。

　　举动木柴集散地的罗东进展成为工商重镇后，镇上慢慢聚商榷家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是闻名的食摊；近年来，跟着参观行状的促进，罗东公园周边的公园途、中山途一带小吃，更进而筹办为参观夜市，店面齐截一概小吃，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家发轫点亮灯火，而人潮也持续涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，以至早上就发轫开业，如着名的张秀雄咸米苔目即是，所以，不管何时到来，都有多种厚味可供拔取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，末了加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不单可做食品，又有利尿、镇咳、祛痰、增加食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的爱好。台湾保举美食一览小吃