中国音讯网讯 主办人：资产新概念，缔造新资产，接待收看资产故事会，云云东西你们都剖析吧，对,这是一根擀面杖，那假如我说声“变”，须臾把它造成这么大，你感到它还能用来做面吗？你肯定感到是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这一面便是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还十分的筋道十分好吃，奈何样，我们沿途看看这个面条究竟是奈何做的吧！

　　注脚：用杠子做面条的便是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，但是面馆里虽说生意挺红火。不过找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却根蒂看不到有人正在擀面条。

　　注脚：这位便是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人观察做面的经过呢？并且为了防备别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主办人：真够奥妙的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼抖揽顾客呢。实质上，思看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的献艺。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，常常会看到老杠子面坊搭起的绽放式厨房，与正在老家苛酷保密的做法相反小吃，舒基霖会正在厨房里细心地演示做杠子面的全经过。

　　同期：我的方针便是说让多人领略有这么个，中国吧，除了比方说拉面、刀削面以表，再有一个面种，那便是手工面，也便是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的技巧异常特有，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不消加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子举行擀面，最要紧的器械便是这根大杠子。

　　同期：你看此表厨师正在滋扰的情状下能切东西仍然不错了，咱们的师傅把眼睛挡上一律能够切出来。

　　注脚：过程一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在老家多年来苛守的秘要揭显露来呢？

　　同期：这便是我的两面性吧，一方面我忧愁被别人仿造，然后正在市集上的话就形成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又思让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主办人：行为老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着云云的抵触，是络续落后｜后进神秘仍旧呈现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的心境呢？那是由于这门技巧传下来实是太阻挡易了。

　　注脚：舒家做面的技巧至今仍然传了一百多年，一经立下过传男不传女的法规，但咱们正在几代传承人内里却无意地发觉了一位女性，她便是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危机正在“文革”谁人分表年代里挽救了这门技巧。

　　同期：咱们家传的技巧传到我父切身上的时间，仍然成为当时社会上不允诺存正在的东西。

　　注脚：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”光阴他由于卖杠子面被当成谋利倒把分子，1967年他因心脏病发生丧生了，留给妻子一副深重的累赘。

　　同期：当时我的父亲过世从此留下七个儿女，最幼的便是我了，当时我还正在襁褓之中，恰巧四个月，一家人的话，再有一个七十高龄的祖母，加上我母亲便是九一面用膳。这九一面内里没有逐一面有管事。

　　注脚：面临这一家等着用膳的老老少幼，万般无奈之下周继生思到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫丧生后，家里根蒂没有一个会做杠子面的人。

　　注脚：全家唯有周继生见过丈夫做面的全经过，但从没亲身做过，他只可边追思着丈夫创造的细节，边让刚才幼学卒业的二儿子舒基益考试着从新做出杠子面。

　　注脚：由于计谋不允诺，周继生只可悬心吊胆地正在己方家那亏折二十平米的庭院里卖杠子面，每天只卖五斤就急速收摊。但仍旧常常会有被打点部分发觉。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我回忆中起码是九个，当时我是怕了。

　　注脚：从1968到1978年整整十年时光里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段困穷的岁月。1979年，周继生看准时事，带动正在市核心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个人户。

　　注脚：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市投入了全省的古代幼吃逐鹿，正在逐鹿中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主办人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个儿女中唯有逐一面不同，那便是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干预店里的事儿，对承袭家传的技巧也毫无风趣。他对出息有着己方的摆布。

　　注脚：舒基霖高中卒业从此，先是进了结构，自后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学从此，我就有思法了，便是说要练一门技巧，另走一条道，己方闯一片寰宇，所从此来我就从事了这个琢磨行业。

　　注脚：舒基霖从不干预家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的采取。

　　同期：(杠子面)这么好的技巧，我领略这是好的，可是我的思法便是说，他们相信也领略这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么思，要能沾上这个生意的边不太能够，

　　主办人：舒基霖从幼就放弃了插手面馆策划的念头，他的志向是要正在琢磨行业能有所行为，对他的采取，母亲不断没有阻挡，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话转移了他的人生轨迹。

　　注脚：舒基霖听出母亲的意义是要将这家面馆移交给他打点，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受教导的水平比力低，也便是说文明水平比力低一点，然后正在处分事故的时间出格毛糙。

　　注脚：1992年的时间，母亲周继生退息了。她把股份分给了七个儿女，而策划权则由三个儿子轮替操纵。由于是轮替策划，兄弟姊妹们只思着若何分掉当年的利润，却没有人承诺再把得手的钱参加到修茸商号，采办配置上，结果几年下来，面馆的就餐境况越来越差。

　　同期：咱们过去的策划是没有装修的，屋子是木板房么，然后单纯的裱糊一下，做了几年从此，这个餐厅内里的桌椅没有一律更新的，乃至有顾客正在吃面的经过中，因为板凳时光长了，城市塌到地上，这从此生意就慢渐渐慢的萎缩了。

　　注脚：他和母亲换取了己方看到的题目，母亲很答应他的见识。这也算是舒基霖第一次插手到了舒记面馆的策划当中。

　　注脚：过程端庄的商量，周继生决策把面馆交给学历最高，视力最广的赤子子。对这个决策舒基霖固然很无意，但他无法拒绝母亲的恳求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个心情瑕瑜常深的，仍然不行用感恩两个字来说的了。

　　注脚：而舒基霖领略对母亲来说除了儿女表，最正在意的便是杠子面了，假如面馆策划不善的话，母亲会异常忧伤。

　　同期：她对杠子面有很深的心情，并且她正在把杠子面传到咱们手上的时间，不指望咱们做的欠好。

　　主办人：为了让面馆生意复兴起来，舒基霖选取了一系列法子，最先装修了陈旧的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他大马金刀实践重振安放的时间，几个姐姐蓦地给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么采取这时间退出呢，告白后我们接着聊。

　　主办人：方才说到舒基霖刚上任没几天，正绸缪实践重振安放的时间，三个姐姐蓦地提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我感到他太滥用了，你投资这么多钱下去干什么，总是同一不起来，处分某些事故上也同一不起来，因而就跟他们隔离了。

　　注脚：舒基霖领略姐姐们对他不满，但正在母亲的援救下舒基霖并没有停住厘革的脚步。

　　同期：便是说咱们己方的支属，我不消他们往前冲了，就让他们做做培训、技艺诱导，然后从市集雇用工人。

　　注脚：正在舒基霖没有接办策划之前，面馆每年差不多有三分之一的时光都是歇业的，但舒基霖上任后，转移了家族式策划的形式，情状仍然齐全纷歧律了。

　　同期：这七年时光里我没有一天是暂停的，天天开业，此中也席卷大年三十我都是开业的。

　　注脚：不到一年时光，舒家的面馆不只复兴了往日的富强，并且收入大大高出了当年。

　　主办人：因为舒基霖策划有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不知足，他不断梦思着要让杠子面馆开出兴义，但道究竟该奈何走他己方并没有明了的思绪，他思到了去请问专业人士，可去请问谁呢？

　　注脚：为了添加对表界的相识，舒基霖正在挚友的劝告下买了一部电脑，随后他学会了上钩，正在网上他偶然间看到了一条讯息。

　　同期：便是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的出格知道《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内里就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照拂公司。

　　注脚：舒基霖从作品中看到这家公司帮帮幼天鹅公司告捷地竣工了连锁策划的经过，舒基霖感到己刚正必要取得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做少少诱导，正在它的诱导之下咱们能够很就手的展开管事。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就安定了，什么事都手把手的教你们做这些事故。

　　主办人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也领略六合没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。奈何办，吃仍旧不吃。舒基霖简直没彷徨就做出了决策，接收对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必要要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照拂的用度，介入从此相信要有相应的管事要展开，比方说装修了、策画了等等之类的都要参加，因而咱们当时正在照拂公司的倡导下，向表假贷了二十万的资金做这件事故。

　　注脚：当时家里没有人援救舒基霖这么做，连不断援救他的二哥和大姐也劝他要端庄。但舒基霖却周旋要赌上一把。

　　同期：咱们己方唯有这么点文明，做不了这么大事故，必要要有专家介入，专家介入也是市集运作的，不行够免费的，便是说咱们必要要参加，这便是我这终生今后下的最大的一次赌注吧。

　　主办人：舒基霖为什么这么无可规避地要急于竣工连锁策划呢，源由唯有他己方知道，他这么做是为了逐一面，那便是他的母亲???周继生。

　　注脚：2003年舒基霖的母亲周继生白叟丧生了。她是既感觉知足又带着一丝可惜分开世间的。她欣慰的是己方对得起丈夫和舒家的先人，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但可惜的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的时间，对杠子面的那种，能够说是思念、也能够说是期待，己方思起来都是历历正在方针。

　　注脚：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖感到为了竣工母亲的遗愿，花上多大的价值都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前寂静许下一个心愿，便是说我仍然为她立下一块石碑，可是我的心愿是还要为她立其它一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的心坎面去，我要让吃过杠子面人都领略，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了终身的血汗。

　　注脚：顶着家人的阻拦，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照拂公司，对老杠子面坊遵守连锁策划的恳求举行了周详的改造。

　　主办人：舒基霖思得很单纯，人家照拂公司是专家，己方交了钱对方给出一套计划，己方只须按着计划履行就得了，云云用不了多久己方就能够绸缪开连锁店了。可谁知遵守计划刚一履行，就碰到了困难。

　　同期：它是要齐全复造的，便是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了边境开店从此，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店齐全同一。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨奈何权衡？欠好权衡。你固定的，比如说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个比力出来从此，秤骨头的时间它蓦地多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来奈何办？

　　主办人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的恳求每种配料都要判辨因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的控造以往那都是要厨师凭体验来占定，现正在全都要落实到数字，这些不只要花时光，并且还必要用钱，而舒基霖感到这项管事就像无底洞一律，总也做不完。

　　注脚：快要一年时光过去了，杠子面的量化管事发展得相当舒徐，而量化没有告竣就不行展开连锁策划，收不到加盟费的话接下来的给照拂公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的时间，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的照拂。

　　主办人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意仍然六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时多人都思看看舒基霖下一步该奈何走，但人们发觉舒基霖蓦地从兴义消亡了，这一消亡便是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主办人：方才说到，舒基霖用了六年的时光，花去了几十万元钱还是没有让杠子面走出兴义，正当多人重视他下一步该奈何走的时间小吃，这时人们发觉，舒基霖蓦地间从兴义消亡了，那他去哪儿了呢？

　　注脚：本来几个月时光里，舒基霖一悔改去等客上门的做法，屡次闪现正在各大展览会上，带着门徒为多人献艺着做杠子面的绝活。

　　注脚：舒基霖的思法是正在量化的管事没有做完的情状下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的要领来确保杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感风趣的人良多，真正蓄谋加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认究竟能不行赚到钱。

　　同期：因为古代公艺选料又又比力精美、苛酷，因而形成本钱也很高，咱们杠子面的价钱是五块钱一碗，每一碗面的话也便是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　注脚：但是几个月后他们终究等来了第一位互帮家侯平，他是贵阳人，过程一个月绸缪后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主办人：由于这是舒基霖开的第一家分店，因而他对这个店的策划卓殊珍视，每个月都要来稽核两次。但他发觉这家店有些瑰异，策划时好时坏，客流很不不乱，是哪个闭节出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才领略了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的时光他屡次地编削口胃，因而他的顾客正在屡次地流失。

　　注脚：贵阳和兴义两地的口胃有很大的分别，究竟是让贵阳的顾客去适合兴义的风韵，仍旧让杠子面去适合贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着分歧的见识。

　　我对这个杠子面做了少少鼎新，比如说添加了少少顾客人热爱的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来适合贵阳的市集。

　　做过餐饮行的，告捷的都领略这个事故，他不会方便的改他的口胃，假如一改他的口胃就会形成仍然筛选的顾客群，又要失掉一片面顾客。

　　注脚：侯平并不是不思做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在履行模范化操作时立场并不顽固。

　　同期：原来咱们对它这个店不是援救不敷，是职掌不敷，便是他自便的更改口胃。

　　注脚：自后侯平也认识到了大意改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也垂垂有了发展。

　　我不指望我的加盟商跟咱们沿途做杠子面行状的人小吃，赚不到钱小吃，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　注脚：正在贵阳分店里你能够看到与总店有很大分歧，本来被深藏起来的杠子面加工经过，今朝被放到了面馆门口最显眼的地方呈现，舒基霖感到把这门技巧藏起来险些便是滥用了一次做告白的良机，舒基霖安放往后把一齐的分店统统策画成这种品格，他要让寰宇更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的献艺。

　　主办人：中国的古代幼吃有成千上万种，但大无数种类一分开本地，就很难保留原汁原味的特性，正在承袭和进展的经过中何如既保留品格，又适合该地的口胃，还能适合贸易化的需求，这不只是舒基霖面临的题目，也是一齐古代幼吃的传承人正在进展中面临的题目，我坚信，传承的疑义，总会找到谜底的，好，我是王凯。这日的节目就到这里。小吃风雨杠子面：贵州古板幼吃的连锁途