餐饮商场对味蕾的“探险”不断维持着较高的热忱与寻求。正在消费者猎奇情绪和媒体鼓吹的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒唐的口胃挑拨着古代美食的界线。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐依然为自身“正名”小吃，成为宇宙通行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残余醋暖锅等拥有区域特质与稀奇口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮商场中一个值得闭怀的规模。

　　当下，地方“奇葩”美食的发涌近况怎么？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了摸索这些题目，红餐家当钻探院宣告了《地方“奇葩”美食钻探呈报2024》。以下为呈报的片面实质映现。

　　地方“奇葩”美食以其希奇性、传承性受到了片面人群的追捧。有些人以为它“不吃懊丧”“风韵希奇”，又有人评判“昏暗治理”“以为可怕”，其口碑南北极瓦解。

　　红餐家当钻探院将地方“奇葩”美食界说为：永恒通行于某一区域小吃，调解了本地幼多食材、修造武艺、民族风情、风俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人轻松不敢实验的地方美食。它们流露区域特质，同时包含着风俗文明内在，拥有肯定的钻探意旨。

　　依照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可闭键分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹小吃、牛欢腾、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和性格化消费趋向的影响下，“奇葩”美食得到了极少闭怀，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐家当钻探院“2024年餐饮消费大视察”结果显示，对付“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者情愿看整个继承水准再实验，有32.4%的消费者默示有时可能实验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食闭系话题及作品均得到了不少流量。

　　第一，食材和口胃卓殊，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇特，也许给消费者带来别样体验，满意目前餐饮行业性格化的消费需求。

　　第二，文旅热鼓动“奇葩”美食进入公多视野。跟着文旅调解的加快开展，美食旅游成为旅游商场的新热门。旅客正在旅游中越来越着重品味本地的特质美食，也着重深度体验本地的文明和糊口体例。奇葩美食行动地方文明的厉重构成片面，吸引了越来越多人的闭怀。

　　第三，社交媒体平台的帮力小吃，短视频的鼓吹，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的鼓吹速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的鼓吹下，奇葩美食渐渐成为搜集热门，吸引了更多人闭怀。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用体例、包含的风俗/民族文明、武艺传承等方面流露出分另表开展特色，本章节将映现呈报的片面要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有肯定冲锋力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造手段上，“奇葩”美食也有着幼多烹调体例，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造包括熬造牛胃的未消化物这一步伐等。

　　正在产物改进上，地方“奇葩”美食的品类调解趋向日益彰着。分别区域的“奇葩”美食取得了进一步鼓吹，并与其他地方风韵或者通行品类相调解，缔造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显露，让“奇葩”美食正在产物改进上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其余，又有极少“奇葩”美食没有独自开店，而是被餐饮品牌参预菜单，依附其独性子吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的集合了通行口胃，又有的采用荒唐口胃，让人“胃”觉失调，流露酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等小吃。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，平凡也会降生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及糊口习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食实行改革和推行。

　　傈僳族闭键寓居正在河谷山坡地带小吃，打猎已经正在他们的糊口中据有厉重职位。于是流露食品生吃、吃虫豸等饮食特性。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗小吃、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其余，其祖宗曾正在天气炽热且多雨的地域糊口，畜牧业落伍、种植业简单，于是食用虫豸成为一种抉择，这一饮食风气随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧半岛全站、臭鳜鱼等。这表示了地方“奇葩”美食的独性子与文明意旨。

　　其余，又有极少地方“奇葩”美食正在根源上伴跟着史书典故和民间传说，这些美食也通过武艺传承的体例宣传下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着公多认知度的晋升和“奇葩”美食闭系品牌的宇宙化开展，极少“奇葩”美食的开展依然走向成熟，有的依然成为一条独立开展的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，继承度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地开展，也正在其他都邑具有较超越名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉依然成为总共赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型非常，圭臬化水准高，有不少品牌走向了宇宙化开展。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的开展势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类改进加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了商场的闭怀。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔一级“奇葩”美食的开展势头相对非常。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩谋划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口角电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　此中，口角电视长沙幼吃主打幼吃聚积店，以臭豆腐为大爆品，参预其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依照店型活络调度产物构造，给消费者供应多元抉择。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店饱励边疆旅客的购置欲。

　　牛杂是正在广东等地通行的一道古代幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其余，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮商场近两年的“新秀”，目前打出了较高的出名度。潮汕生腌大凡以海鲜为食材，酱汁芳香。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是通行于川渝地域（加倍是成都、自贡等地）的特质幼吃，平通常卤造或炒造而成。双流老妈兔头根源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　目前，地方“奇葩”美食依附希奇性和古怪性吸引了餐饮商场的眼光，但其正在开展流程中还存正在极少痛点与不敷，比如存有食物安然隐患、缺乏文明内在、短暂通行容易没落、宇宙化开展受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大开展趋向值得闭怀，一个是区域食材涌现增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延长。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐家当钻探院。半岛全站地点“奇葩”美食咨询陈诉2024小吃宣告：生腌牛杂等生长潜力大