半岛全站9月21日，广东省农业乡下厅食品、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财产革新进展研讨会正在华南农业大学进行。聚会安身岭南特性，缠绕技艺革新、财产升级、高端人才培育、墟落复兴等核心展开换取，深度查究预造菜行业进展的趋向与对象，进行华南农业大学岭南特性预造菜革新探究院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物探究所信誉所长吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的运用”作呈文。吴清平呈现，正在预造菜财产的疾速进展经过中食品，食物安然题目尤为症结。而正在影响食物安然的诸多因素中，微生物是最主要的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的运用”作呈文。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原故。很多病原菌的基因体例庞杂多变，比方和尚氏菌，它固然只要两个品种，却有跨越2600个血清型。正在预造菜财产链内，守旧的食物加工办法正慢慢蜕变为加倍今世的工业坐褥形式，须要正在差其余坐褥闭键中接纳有用门径，以减细幼生物或许酿成的摧残，还须要针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保险群多食物安然食品，可能通过对规范菌种的体例性探究和大数据的行使来下降微生物导致食源性疾病的危害食品。比方行使大数据技艺来揭示微生物危害的法则性，扶植相应的技艺和设备体例，并与食物行业的实践需求相团结。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队深切探究，正在食物卫生安然周围扶植了四个大型数据库，此中之一潜心于食物卫生安然。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也包罗了国际样本。通过这些样本，也许举行危害识别，并团结了菌种资源、全基因组数据和特性性描摹，造成了一切的数据库，有帮于完毕食物链中危害识别和评估，以及防控门径的一体化进展。

　　目前，数据库一经包罗了试验室测序的约22000株基因组数据，也许扶植完善的溯源体例，使得企业和商场囚禁部分也许追踪微生物的起源，清楚其毒力和耐药性。团队还举行运用技艺探究，通过产学研配合，发奋完毕全财产链的危害识别、追踪和高效把握。比方，看待普及存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物食品，即使能无误地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和把握微生物危害。

　　吴清平呈现，正在食物安然周围，每个预造菜企业都或许面对差其余污染和病原菌题目。企业可能扶植起本身的微生物安整个据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库食品、生物毒素数据库和消费行动数据库等等，与国度数据库相团结，完毕互联互通，为食物安然危害把握供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士食品吴清平：以微生物安详科学大数据库保险预造菜食物安详